Ingredientes:

1 kg. de mangos frescos no muy maduros, 250 cc de vinagre, 2 cebollas, 1/4 de kg. de uvas pasas sin pepitas, 10 nueces peladas y troceadas, 1 cucharadita de jengibre, 1 de pimienta en grano, 1 de nuez moscada y/o de clavo, 1 guindilla, una pizca de sal  y 1/2 kg. de azúcar de caña.

En una olla de acero o cacerola cocer todos los ingredientes, a fuego moderado, con el vinagre, picando en dados la fruta y la cebolla. Deberá estar aproximádamente una hora hasta que alcance un cierto espesor y las frutas estén bien trabadas con el caldo. Se puede hacer con las frutas que se desee siempre que no le falte la cebolla y el vinagre. Una vez finalizado verter en tarros de cristal esterilizados y tapar.

Esta conserva puede durar años ya que, además del azúcar,  el vinagre es un potente conservante. Es ideal para acompañar a carnes a la plancha, hamburguesas, roast beef, y entrecot.