Ensalada de pulpo con vinagreta y cilantro

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Ingredientes para 4 personas

1 pulpo de 1 kg. aproximadamente. Aceite de oliva V.E. Vinagre de Jerez. Mostaza de Dijon a la antigua. Sal. Cilantro fresco picado.

El sistema de cocción del pulpo se detalla en la receta de “Pulpo a la gallega”. Así que una vez cocido éste y cortado en rodajas con unas tijeras, no queda más que aliñarlo con una emulsión del aceite, el vinagre, la mostaza y la sal. Una vez bien removido espolvorear la ensalada con el cilantro picado.

A partir de aquí, si se quiere aligerar la ensalada se pueden añadir otros vegetales como cebolla, pimiento verde y tomate, todo ello muy finamente picado.