Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de tallarines. 1/2 kg. de almejas. 300 gr. de gambas rojas. 1 choco mediano o calamar, con su tinta. 1 cebolla. 1 tomate. 1 cucharadita de pimentón picante. 3 dientes de ajo. 3 hojas de lima. 1 dl de aceite. 1 vasito de vino blanco, tipo Moriles. Sal.

Poner a cocer los tallarines en abundante agua con sal. Mientras tanto nos tiene que dar tiempo a preparar el resto. Cortar en dados la cebolla, el tomate y el choco, reservando la tinta. Poner en una sartén honda el aceite. Cuando está bien caliente echar las gambas, darles unas vueltas y sacarlas, reservandolas para el final. En ese mismo aceite poner la cebolla y el choco picado. Cuando empiece a pochar poner el tomate, remover un par de minutos y añadir las hojas de lima, imprescindibles en este plato(1), y el pimentón picante a la vez que medio vaso del vino, medio vaso de agua y la tinta del choco. Darle un hervor y reservar.

Por otra parte abrir las almejas: Poner en una sartén una pizca de aceite y cuando esté caliente añadir, por este orden, el ajo muy picado, las almejas y el resto del vino blanco. Estar alerta para retirar del fuego las almejas en cuanto abran, con objeto de que no se recuezan y se pasen. Poner todo el caldo que suelten donde tenemos el sofrito y la tinta, remover y echar los tallarines ya cocidos y escurridos. Darles unas vueltas para que se tiñan y cojan sabor y por último agregar las almejas y las gambas peladas. Se pueden servir los platos con alguna gamba entera para contrastar su color rojo con el negro intenso de los tallarines.