Ensalada de caqui, menta y jamón de jabugo

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Disponer en una fuente varios caquis de pulpa dura, bien maduros, cortados en rodajas. (Calcular dos caquis por persona). Añadir menta o yerbabuena picada y cubrir por encima con pequeñas lonchas de jamón de jabugo: (Dehesa Múrtiga). Aderezar con una emulsión de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez o jugo de un limón bien maduro, sal moderada y mostaza de Dijon en grano. En esta ensalada, al contrario que en las que llevan lechuga,  hay que poner la emulsión un buen rato antes de comerla.

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